Sopa de papas

Ingredientes:
(6 personas) 
1 cebolla picada 
2 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de carne picada
2 tazas de papas picadas
1 taza de nabos picados 
1 taza de zanahoria picada
sal y pimienta al gusto
1 rama de apio en trozos
1 pimiento verde o rojo picado
2 tazas de salsa blanca delgada. 

Preparación: Freír la cebolla en la mantequilla. Añadir la carne picada y las verduras. Cubrir con agua hirviendo y cocinar completamente. Sazonar y añadir la salsa blanca.

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Sopa de cebolla al gratín

Ingredientes:
(6 personas) 
3 cebollas grandes
3 cucharadas de mantequilla
6 tazas de caldo
sal y pimienta al gusto
1/8 de diente de ajo (opcional)
2 cucharadas de perejil picado
6 tajadas delgadas de pan
1 taza de queso rayado

Procedimiento: Cortar las cebollas en rodajas delgadas y poner en una olla grande junto con la mantequilla. Dorarlas ligeramente a fuego lento. Añadir el caldo y hervir 10 minutos. Espumar, sazonar y agregar el perejil y el ajo. Poner las tajadas de pan en el horno para que se tuesten por unos minutos. Vaciar la sopa en una cacerola para horno, colocar las tajadas de pan encima y salpicar el queso rallado. Llevar al horno muy caliente solamente para que se dore el queso.

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Sopa Huachana

INGREDIENTES:

1Kg de Zapallo Macre 1Kg de Papa Amarilla
1 Lata de Leche
100 gr de Queso
3 huevos
2 o 3 cucharadas de mantequilla o margarina
Ajo molido una cucharada
Orègano molido
SalPan tostado en cuadritos

PREPARACION:En una olla hervir el zapallo picado en cuadritos y la papa amarilla pelada, cuando se cocine, licuarlo caliente,vaciarlo en un tazòn a que espere,en otra olla hacer un aderezo con la mantequilla y el ajo molido cuando este frito echar el licuado, dejar hervir y echar la leche y sal al gusto, dar un hervor y echar los huevos de uno en uno haciendole un huequito al huevo y el queso en trocitos dejar dar un hervor y echar el oregano molido. servir y si desea acompañar con pan tostado. SUGERENCIA: 
Si nota que al sancochar las papas con el zapallo le resulta muy aguado, separe un poco de caldo y diluyalo con 2 o 3 cucharadas de harina para espesar y siga con el procedimiento.

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Sancochado

Ingredientes:
1 ½ kg. de carne
2 ramas de apio
1 nabo
8 papas peladas
½ kg. de yucas peladas
8 poros
1 tomate grande
4 choclos partidos por la mitad
2 zanahorias
½ col chica
½ kg de camote amarillo
4 plátanos de isla o palillo
200 g de aceituna
1 cebolla grande
Sal al gusto

Preparación:
Se pone en una olla una buena porción de agua. Al hervir se le agrega la carne bien lavada, se le retira la espuma, luego se le adiciona un poco de sal, las zanahorias, tomate, nabo y ramas de apio. Se deja cocer un poco y después se le agregan las papas, las yucas, los poros, la col bien lavada y la cebolla. En cuanto estén cocidas cada verdura se saca con la espumadera y colocando en otra olla. Por separado se ponen a cocinar los choclos partidos por la mitad y los camotes con cáscara. Cuando la carne esté lista también se saca. Se cuela el caldo. Se sirve en cada plato las diferentes verduras , carne , papas, etc, con una salsa que prefiera. El caldo se sirve aparte.

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Sopa de Harina de Arvejas

Ingredientes:10 cucharadas de harina de arvejas
1 cebolla chica
2 cucharadas de mantequilla
2 ¾ lt de caldo de carne
1 tomate pelado de regular tamaño
3 dientes de ajo molidos
Pimienta y sal al gusto
Pan frito en aceite

Preparación: 
Se hace un aderezo con la mantequilla, cebolla y tomate cortados, ajos molidos, sal y pimienta al gusto; después de frito sin dejarlo dorar se le agrega el caldo. En cuanto hierva se le agrega la harina de arvejas disuelta en agua. Se deja hervir hasta que se cocine y después en el momento de servir se adorna cada plato con trocitos de pan frito y un poquito de mantequilla.

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CHAIRO

Ingredientes: 
½ kg de carne
4 onzas de cecina
1 lengua de cordero seca
1 raja de zapallo
10 chuños remojados (papa deshidratada)
1 zanahoria
1 cebolla
1 pedazo de repollo
2 choclos verdes
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 ají amarillo tostado
1 rama de bledo
6 papas
1 puñado de habas
Aceite sal al gusto

Preparación: 
Se hace un caldo con la carne, cecina y lengua de cordero, junto con ingredientes del caldo. Se adereza en una olla, con un poquito de agua el ají amarillo molido con media cebolla cortada menudita. Una vez cocido se le agrega un poquito de aceite y se deja que dora bien. Se agrega el caldo colado y la carne cortada en trozos, la lengua de cordero en anillo, el chuño en trozos pequeños, la cecina deshilachada, el zapallo en trozos, la zanahoria larga, el repollo picado, los choclos en rajas, papas cortadas al hilo, las habas, el ají amarillo tostado y la rama de bledo. Dejar cocer bien.

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Sopa de Ollucos

Ingredientes:
½ Kg. de ollucos bien lavados y picados
200 gr, de carne molida
1 taza de leche
8 tazas de agua
1/3 de taza de aceite
½ taza de queso fresco desmenuzado
6 papas pelaads en cubitos
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de ají fresco molido
1 taza de habas verdes picadas sancochas
½ cucharadita de orégano
3 dientes de ajo molidos
3 huevos
1 rama de hierba buena
2 cubitos de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calentar aceite en una olla: Freír la cebolla, ajos, ají, orégano, sal , pimienta, carne molida y hierba buena. Agregar el agua y los cubitos de caldo de carne. Cuando hierva, incorporar los ollucos, las habas sancochadas y papas en cubitos. Cuando los ingredientes estén cocidos, agregar el queso y los huevos. Etirar del fuego y añadir la leche, culantro y perejil picado.

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