Pescado sin espinas con tausi
Ingredientes:
1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.
2 cucharadas de chuño para mezclar con el pescado
50 gramos de tausi molido
1 ají verde
½ cucharada de sillao
20 gramos de kión
½ cucharadita de sazonador
7 cebollitas chinas
2 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
aceite
1 ½ cucharadita de chuño para la salsa.
Preparación:
Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en trozos de 2 ½ por 3 cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de sillao. Revolviendo echar dos cucharadas de chuño. Mezclar todo procurando que los trozos de pescado queden totalmente impregnados con chuño.
Póngase al fuego una sartén con abundante aceite caliente.
Echar en ella uno a uno rápidamente los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un bonito color dorado. Sacarlos y colocarlos en una fuente.
Aparte, en una sartén con tres cucharadas de aceite dorar los ajos con el tausi; añadir el ají y el kión cortados en tiritas luego echar ½ cucharada de agua. Agregar el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuélvase bien y cuando de el hervor añadir los trozos de pescado unir todo, retirar del fuego y servir.
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